オリるとは?

 

麻雀用語にはなるが“オリる”とは、

自分が何らかの手(役)であがろうとしていたが、途中で攻めるのを放棄し、他の誰かに当てられないよう、逃げ(防御)に徹する

ことを言う

 

なんだ麻雀の話かい

賭け事には興味がない

 

という方、少しだけ待っていただきたい

 

今回の話は、”オリる”を正確に理解してから聞いてほしいのだ

なんなら、僕も賭け事はしないし、麻雀ももう10年はしていないだろう

 

 

見極めが肝心

 

話はを戻そう

麻雀においても、オリることは全然悪いことではない

 

むしろ、勝負事において攻めの一点張りほど危険なことはない

また、連勝し続けるということもない

トータルでは勝つが、すべての勝負に勝つなんてことはない

 

だから、最終的に勝つための戦略として逃げ(オリ)ることは重要な要素にもなる

もちろん、オリる続けていては勝てないので、どこかではリスクをtakeすることにはなる

 

つまりその見極めが重要になる

 

これは事業においても同じことが言えないだろうか?

 

誰しも、儲けようとスキームを組むわけだが、すべての手法が毎回当たるわけではない

何個か、何通りかやってみて、そのうちの僅か数個が当たるような感じだろう

 

 

飲食店経営者は口を揃えて言う

 

最近、何人かの飲食店経営者とお会いする機会があった

 

儲かっている経営者もいれば、そうでない経営者もいる

ただ、両者が共通して同じことを言うのに驚いた

飲食店経営者が共通して発した言葉はこれだった

 

 

飲食店やめようかな

なんで飲食店なんかやっちゃったかな

 

 

今更どうしたのか?

と尋ねると、悩みを打ち明けだした

 

悩み①人が集まらない

 

“求人を出してもバイトが全然集まらない”

“正社員の採用ができない”

 

これは僕が知る飲食店経営者だけでなく、恐らく飲食店業界全体の悩みになる

 

若い人達が飲食店での勤労に興味を持っていない

むしろ不信感を抱いているのではなかろうか

 

これらに関する考察をこの場でやるつもりはないが、とにかく人が集まらないのだ

 

あくまで個人的な意見だが、

正社員25歳[飲食店勤務]

と言われると、

 

カッコ悪い

 

と思ってしまう

 

いずれにしても、人が集まらないのは事実である

現に30万円の求人広告費をかけて1人も採用できないこともあった

 

悩み②社員がヤメル

 

飲食店の正社員は入れ替わりが激しい

だいたい28歳前後をピークに若者達が辞めていく

 

理由はコレである

周りの同級生に比べて

  • 時間単価の悪い給料
  • 休みが少ない
  • 1日就労時間が長い
  • 違法労働を強いられる
  • 経過年数に応じて昇給が見込まれない

 

こんなんでは正社員が辞めるのも無理はない

 

しかし、飲食店経営者だって好きで正社員を苦しめているわけではない

 

できることなら、

たくさん給料を渡し

しっかり休んでもらい

気持ち良く働いてもらいたいのだ

 

ただ、それをやらない、いやむしろできない理由がある

 

そうでもしないと(正社員に劣悪な待遇をしないと)利益がでないからだ

 

つまり、”飲食店は利益が出にくい”というのがそもそものスタートになる。

→利益が出ない

→正社員の労働環境が悪くなる

→正社員が辞める

→再度、正社員を採用する(コストがかかる)

→さらに正社員の労働環境が悪くなる

→正社員が辞める

 

負の無限スパイラルは止まらない

 

 

どちらも”人”に関する悩みである

 

現に飲食店経営者からの相談は、圧倒的に”人”に関するものが多い

他の業種から人に関する相談をされたことがほとんどない

あまり悩んでいないのか、自分もしくは社内で解決できるのだろう

 

 

悩み③本音

 

従業員がすぐやめるだの

スタッフが新規採用できないだの

人の管理が面倒くさいだの

 

ゴダゴダうるさいので、1つ質問を入れてみた

 

 

”じゃあ理想通りの人が採用できれば、「飲食店やめたい」とは思わないんですか?”

 

 

そうすると少し恥ずかしそうに答えた

 

 

 

”ぶっちゃけ、飲食店って大変な割に全然儲からないんだよね”

 

 

恥ずかしそうにした理由はわかっている

 

良馬だと思い

長年にわたり時間とお金をかけて育て

もはや自分の分身と化した良馬を

”駄馬”だと自ら認める

 

大丈夫だ

自分を否定できるほど勇敢な人間は他にいない

 

 

続けて、飲食店経営者は言う

”今から飲食店を始める人がいたら言わせてほしいことがある

  • まず飲食店なんか始めるもんじゃない
  • やるなら1店舗だけ自分でやれ
  • はやく別の何か(事業)を探しなさい

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